Nëse një ëmbëlsirë mund të identifikojë një komunitet dhe një traditë, padyshim kur flasim për kanoli do të flasim për kanolin e Piana degli Albanesi. Ka qenë gjithmonë ëmbëlsira tipike dhe është gjithmonë e pranishme në pastiçeritë lokale dhe laboratorët. Secili ka variantin e tij shumë personal në recetën e zakonshme. Thjesht ndryshoni disa përbërës dhe ndryshoni kanolin dhe veçanërisht meshën e saj që është tipari kryesor i tij. Brenda meshës ka një krem të shijshëm ricotta.

Kohët e fundit disa shefat pastë janë bashkuar së bashku për të formuar komunitetin tradicional të ushqimit Cannolo të Piana degli Albanesi dhe Santa Cristina Gela. Në këtë mënyrë Slow Food mbështet këta prodhues që dëshirojnë të rikthejnë kanolin, shpesh shumë të fryrë edhe nga pikëpamja cilësore, në lavdinë e tij antike dhe aromën e lashtë. Kjo Cannolo tradicionale është gjithashtu më e shëndetshme sepse sheqeri i grimcuar është eliminuar dhe një sasi modeste e mjaltit është futur në vend të tij, mielli është zëvendësuar me atë të kokrrave antike siciliane dhe çokollata është e errët dhe me cilësi të shkëlqyeshme. Specifikimi i kësaj kanoloje tradicionale është njohur gjithashtu nga Ministria për politikat bujqësore dhe pyjore duke e futur atë në listën e Produkteve Ushqimore Territoriale (PAT).

Kanoli i mire